L'essentiel
Ce qui sort du four ce matin
Farine du vieux moulin à eau, pétrissage à la main, cuisson au feu de bois trois fois par jour.
Mon grand-père a monté cette boulangerie juste après la guerre, avec la farine du moulin à eau qui tourne encore à deux kilomètres d'ici. Depuis, on n'a jamais changé de fournisseur, ni de méthode.
On pétrit à la main tous les matins à 4h. Pas parce que c'est plus rapide — c'est même plus long — mais parce que c'est comme ça qu'on sent quand la pâte est prête.
